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Barcelona celebra la Calçotada

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La primavera comenzó hace 2 dias! Por lo tanto, es la hora de la Calçotada, un evento gastronómico celebrado en toda Cataluña. De nacer originalmente en Valls, Alto Campo, en la provincia de Tarragona, la tradición se amplió por otras provincias. La calçotada es un festival catalán de comida del final invierno - inicio de la primavera donde se come cebollas gigantes y se bebe vino tinto desde el porrón.

El calçot es una cebolla verde de Lleida, Cataluña. Este tipo de cebolla es más suave y menos bulbosa que la cebolla clássica. La parte blanca del calçot puede ser de 15cm a 25cm de largo, con un diámetro entre 1.7cm y 2.5cm. El nombre "calçot" proviene del hecho  que el tronco de la planta está cubierto de tierra cuando se cultiva, para hacerla crecer tanto como sea posible. Nadie sabe exactamente cómo los calçots llegaron a ser un plato tan famoso, pero la versión más común de la historia es que la manera de prepararlos fue descubierta por un campesino llamado Xat de Benaiges a finales del siglo XIX. Al tostar un calçot, él lo quemó accidentalmente, quitó las capas exteriores que eran las más quemadas, dándose cuenta de que el interior del calçot era realmente suave y sabroso.

La Calçotada suele celebrarse hasta los finales del invierno y principios de la primavera. Los calçots se preparan directamente sobre el fuego, como una barbacoa. Cuando las capas exteriores se vuelven negras, comenzando a abrirse y dejando salir algo de espuma, se quitan de la parrilla. Los envuelven en un periódico para media hora para que puedan terminar de cocinarse con su propio calor. Para comer un calçot, la gente usa a veces un babero grande que puede llegar hasta las rodillas. Esto es necesario porque el proceso de comer el calçot es muy sucio ya que hay que tirar las capas quemadas, lo que hace que las manos y la ropa se ensucian!

Junto con la multitud de calçots consumidos durante la calçotada se encuentran otras delicias a la parrilla que incluyen cordero, botifarra, alcachofas y pan. Cava y vino tinto también son muy consumidos durante el evento, pero no esperes a tomarlo desde un vaso normal. Recuerde, esto puede ser un asunto desordenado. El vino tinto se consume a través del porrón, una jarra tradicional de vidrio con un largo tallo de vidrio que se estrecha hasta una pequeña abertura de la que se bebe. El porrón se pasa de invitado a invitado sin tocarlo con los labios, que permite a todos compartirlo sin que nadie toque el contenedor. Recuerda, estás usando un babero!

Los calçots suelen acompañarse de salsa romesco (una salsa de nuez y pimiento rojo) o una salsa llamada salvitxada (similar a romesco, pero espesada con tostada frotada con ajo y vinagre fresco). Cuando se prepara una gran calçotada, los calçots son generalmente seguidos por un segundo plato compuesto principalmente de carne y salchichas que se preparan en la misma parrilla utilizada para preparar los calçots. Hay restaurantes en Barcelona que sirven calçots, pero esto sólo ocurre durante los últimos meses de invierno y los principios de primavera.

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